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为什么越好的龙井茶喝起来却越淡呢?

  喝茶多的人都有这个感受,越好的茶不是苦涩味最重的茶叶,反而是越淡的茶叶越好,有些人可能会觉得矛盾,茶不就是喝苦涩味的吗?怎么就淡的还越好?如果淡就多放茶叶增加浓度苦涩味就重了吗?

  普通的茶通常会有很重的苦涩味。相对而言,价格较高,质量较好的茶,苦涩味会小很多,这就是我们常说的茶味的浓与淡。简单来说就是在喝茶的时候,茶汤中苦涩味对于味蕾的冲击性。通常这个冲击性越大,我们就会认为茶味道越浓。

  茶汤中的涩味来源于茶叶中的元素:茶多酚,苦涩味与这种成分是成正比的。众所周知,龙井茶中品质最好的一种茶叫做明前茶,而明前茶中的茶多酚的含量是非常低的。这也就可以解释为什么好的龙井会让人感觉味道很淡了。

  通常情况下越是名贵的茶中,茶氨酸的含量就越丰富,也就意味着茶的甜度和鲜爽程度越高,相反的茶多酚的含量就会很少,苦涩的感觉也就小了,茶的滋味自然就会清淡许多。

  好龙井茶的味道通常都是比较清淡,但并不是说所有清淡的龙井茶就一定都是好茶。早茶的口味清淡,淡而雅,清而幽香。

  一般龙井的好茶都是茶叶采摘的头采,早茶中水分含量不是很高,各种营养成分含量丰富。因为刚从冬入春,清明时节前的龙井茶最好。早茶不仅形美,而且色,味俱佳,是品茶的首选。

  再到谷雨茶,龙井茶的味道比较浓郁,苦味增加,干茶的茶香味也比较浓郁,开汤的茶叶的气味,跟口味可以用浓郁来形容,这个时候的茶叶比较适合重口味的茶友品尝。

  喝茶对于味蕾的刺激,便宜茶,苦涩味重了,刺激性重了,就浓了。贵的茶,苦涩味低了,刺激性低了,就淡了。首先,这个得从茶叶的成分说起。最主要影响味觉的有以下几个成分:

  所以,越贵的茶,越好的茶,各种氨基酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。

  便宜茶则相反:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。

  便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。

  其品种香气不明显,纯度不够,苦涩感较为明显,为了消除这一类负面的感知,茶师傅要把火烤得熟一点,让它的苦涩味降低(茶碱类物质的遇热挥发性)、让它的杂味少一点,所以你就会喝起来浓一点。

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更新时间:2019-09-20 10:45  标签:

浓与淡